Wieviel Eiweiss enthält das Eigelb und das Eiweiß?

Auch wenn es auf den ersten Blick anders wirkt. Eigelb enthält tatsächlich mehr Proteine als das Eiweiß selbst. Das Eiklar oder umgangsprachlich Eiweiß genannt besteht aus ca. 90% Wasser und enthält nur 10 % aus Protein. Darin sind ausserdem auch noch Zucker und Mineralstoffe enthalten. Somit enthält das Eigelb mehr Proteine. Es setzt sich zusammen aus ca. 50% Wasser, 32% Fett und 15% Proteine. Proportional enthält ein ganzes Ei allerdings mehr Eiweiss als Eigelb, so bleibt das Gesamtverhältnis von Proteinen im Ei bei etwa 50 : 50.